Торт эстерхази пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• Для коржей:
• Белки – 5шт.
• Мука – 3ст.л.
• Орехи – 1ст.
• Сахарный песок – ¾ стакана
• Для заварного крема:
• Сахарный песок – 80г.
• Молоко – 0,5ст.
• Желток – 1шт.
• Крахмал – 1ст.л.
• Мука – 1ст.л.
• экстракт ванили
• Для масляного крема:
• молоко сгущенное вареное 150 г
• молотые орехи (по желанию)
• масло сливочное 150 г

Приготовление

1. Как приготовить торт Эстерхази. Сначала измельчим орехи, либо толкушкой в ступке или просто кладем их в блендер и измельчаем.
2. Теперь берем глубокую миску и кладем белки, предварительно убираем желтки, но не выкидываем они нам еще пригодятся. Берем венчик и быстрыми движениями взбиваем до густой пены.
3. Добавить ореховую крошку и аккуратно перемешать. Слишком долго перемешивать не стоит, буквально 6-7 переворотов снизу вверх.
4. На пергаменте нужно начертить круги диаметром 20-24см и перевернуть на другую сторону. И на каждый выкладываем тесто. Получится примерно 6шт. Сразу бумагу не убирайте дайте полежать им несколько минут.
5. Выпекаем коржи 30 минут при температуре 150 градусов. Даем остыть.
6. Варим заварной крем: растираем желток с сахарным песком, добавляем муки и крахмала. Смешиваем молоко с остатками сахара и ставим на огонь, доводим до кипения. Соединить смеси постоянно помешивая и довести до кипения.
7. Сливочное масло соединяем с сгущенкой и понемногу вводить в заварной крем.
8. Смазать коржи кремом со всех сторон. Убираем на 2 часа в прохладное место.
9. Сверху украшаем орехами.
10. Для красивого украшения торта: берем белый шоколад 100г. и 2 ст.л. сливок. Растопить и покрыть всю поверхность.
11. Далее берем 50г. черного шоколада и 1 ст.л. сливок, растопить. Выкладываем остуженный шоколад в кондитерский мешок и рисуем спиральками паутинку. Бока желательно присыпать миндальной стружкой. Торт эстерхази готов к подаче, приятного аппетита!

Заметки