Главный секрет вкусного заливного из рыбы с желатином это правильно приготовленный бульон. Технологию приготовления правильного бульона мы разберем ниже и постараемся помочь вам в приготовлении одного из лучших блюд к праздничному столу.
Не пропустите и рецепт вкусной жареной красной рыбы это настоящий писк кулинарного искусства!
Какую рыбу использовать для заливного?
Тут как говорится дело вкуса, но есть наиболее подходящие виды рыб с которым заливное будет вкуснее и не таким постным.
Лучшие рыбы это конечно: осетр, форель, кета, горбуша, семга.
Оптимальный вариант это – судак, карп, окунь. Эти сорта в мясе содержат «клейковину» в мясе как раз подходящую для заливного.
Подготовка рыбы. Очистить от чешуи, убрать хребет и крупные кости по возможности.
Ингредиенты:
Рыба – 1,5кг
Морковь – 3шт
Репчатый лук – 2шт
Уксус – ½ ст.л.
Лавровый лист – 2шт
Желатин – 2ч.л.
Гвоздика, душистый перец
Корень сельдерея – 1шт.
Лимон – 1шт.
Соль, сахар, зелень
Приготовление рыбного заливного с желатином:
- 1.Рыбу разделать и убрать чешую, хребет и кости. Из головы убрать жабры, много раз натыкалась в интернете что они очень вредны.
- Головы, кости, плавники заливаем холодной водой и ставим на огонь.
- Морковь очистить, нашинковать кубиками и добавить в бульон. Добавляем приправы гвоздику, соль, душистый перец, репчатый лук, коренья петрушки, сельдерея. Варим 1 час.
- Полученный бульон пропускаем через сито или дуршлаг. Ставим опять на огонь, доводим до кипения и добавляем куски рыбы. Варим 15-20 минут. Рыбу вытаскиваем и даем время охладиться. В это время замачиваем желатин.
- В бульон добавляем уксуса, сахарного песка и желатина. Немного нагреваем и даем охладиться до комнатной температуры.
- Рыбу укладываем в блюдо, заливаем бульоном и украшаем лимоном. Убираем в прохладное место.
Калорийность заливной рыбы на 100г. продукта:
Белки-12,11
Жиры-5,19
Углеводы-3,92
Калорийность-110,33
